Techniki kulinarne
Jak smażyć kanie? Sprawdzone sposoby na pyszne grzyby
Kanie najlepiej smakują usmażone w panierce a’la schabowy. Przygotowanie zajmuje około 20 minut, a najważniejsze zasady to użycie samych kapeluszy i…
Techniki kulinarne
Wyjaśnienia podstawowych technik kuchennych, które wracają w przepisach: dusić, blanszować, sotować, klarować masło, hartować jajka czy przygotować zasmażkę, roux i zaczyn drożdżowy. Wpisy tłumaczą, co dokładnie oznacza dane określenie, jak wykonać je krok po kroku i w jakich potrawach się sprawdza. Znajdziesz tu też praktyczne porady o obróbce konkretnych produktów, takich jak obieranie mango, otwieranie kokosa czy przygotowanie pieczarek. Kategoria jest dla początkujących kucharzy i dla każdego, kto trafił w przepisie na niezrozumiałe słowo. Teksty są krótkie, konkretne i skupione na tym, jak zrobić to poprawnie.
20 artykułów
Techniki kulinarne
Ile gotować brokuł, aby był idealny?
Brokuł gotuj przez 3–4 minuty, jeśli ma pozostać jędrny i lekko chrupiący. Na miękkie różyczki przeznacz 5–6 minut. Czas licz od chwili, gdy woda po…
Techniki kulinarne
Jak piec bezę, aby zawsze wyszła idealna?
Bezę bardziej się suszy, niż piecze. O jej powodzeniu decydują czyste naczynia, powolne rozpuszczenie cukru w pianie, stabilna temperatura oraz…
Techniki kulinarne
Co to jest zaprawa do zupy i jak ją przygotować?
Zaprawa do zupy to nie jeden konkretny produkt, lecz dodatek używany do wykończenia dania. Może zmienić jego smak, kolor albo konsystencję. W kuchni…
Techniki kulinarne
Co to znaczy sotować? Wyjaśnienie techniki kulinarnej
Sotować znaczy szybko smażyć niewielkie kawałki składników na mocno rozgrzanej patelni, używając małej ilości tłuszczu. Ważnym elementem tej techniki…
Techniki kulinarne
Co to jest marynata sucha i jak jej używać?
Marynata sucha, czyli dry rub, to mieszanka sypkich przypraw, ziół i dodatków, którą wciera się bezpośrednio w powierzchnię mięsa przed pieczeniem,…
Techniki kulinarne
Co to znaczy dusić potrawę? Na czym polega ta technika?
Duszenie to obróbka cieplna polegająca na gotowaniu składników w niewielkiej ilości płynu, pod szczelnym przykryciem i na małym ogniu. Technika może…
Techniki kulinarne
Co to jest zaczyn drożdżowy i jak go przygotować?
Zaczyn drożdżowy to mieszanka drożdży, letniego płynu, odrobiny cukru i mąki, którą odstawia się na kilka lub kilkanaście minut, aby drożdże zaczęły…
Techniki kulinarne
Co to znaczy klarować masło i jak zrobić to samodzielnie?
Klarowanie masła polega na powolnym podgrzewaniu go, aby oddzielić tłuszcz od wody i białek mlecznych. Otrzymany złocisty tłuszcz, nazywany także…
Techniki kulinarne
Co to jest roux w kuchni i jak go przygotować?
Roux, czyli zasmażka, to klasyczna francuska baza zagęszczająca przygotowana z tłuszczu i mąki w proporcji 1:1. Służy do nadawania właściwej…
Techniki kulinarne
Co to znaczy hartować jajka i jak to zrobić?
Hartowanie jajek to stopniowe wyrównywanie ich temperatury przed dodaniem do gorącej potrawy. Polega na powolnym dolewaniu gorącego płynu do…
Techniki kulinarne
Co to znaczy blanszować i jak wykonać ten proces?
Blanszowanie to krótkotrwałe zanurzenie produktu we wrzątku, a następnie natychmiastowe schłodzenie go w lodowatej wodzie. Dzięki temu warzywa i…
Techniki kulinarne
Co to jest zasmażka i jak ją zrobić?
Zasmażka to mieszanka tłuszczu i mąki w proporcji 1:1, używana do zagęszczania zup, sosów i dań z większą ilością płynu. Przygotowuje się ją przez…
Techniki kulinarne
Co zamiast papieru do pieczenia?
W dzisiejszych czasach coraz więcej osób zwraca uwagę na ekologiczne alternatywy dla tradycyjnych produktów. Dotyczy to także kuchennych akcesoriów,…
Techniki kulinarne
Kalarepa jak jeść to warzywo?
Każdy z nas lubi jeść zdrowo, dlatego też dobrze jest wprowadzić do swojego jadłospisu warzywa. Warto też zatem wiedzieć, w jaki sposób można na…
Techniki kulinarne
Czy można jeść surowe pieczarki o każdej porze roku?
Każdy z nas lubi jeść różne rzeczy, dobrze jest jednak wiedzieć, jak trzeba jeść niektóre potrawy, by były one dla nas zdrowe oraz pożywne. Dobrze…
Techniki kulinarne
Obieranie mango
Obieranie mango na początku może wydawać się skomplikowane, ale tak jest z każdym owocem, z którym nie mieliśmy przedtem do czynienia. Mango jest…
Techniki kulinarne
Jak otworzyć kokosa?
W tym poradniku dowiesz się, jak otworzyć kokosa, tak, aby nie stracić cennego soku i aby owoc wyglądał estetycznie. Jak wybrać kokosa? Wybierając…
Techniki kulinarne
Obierać pieczarki czy nie?
Jednym z ulubionych grzybów są bez wątpienia pieczarki. Potrawy przyrządzone z ich udziałem goszczą na stołach wszystkich Polaków. Wiele gospodyń…
Techniki kulinarne
Podprawa zacierana, czyli co musi ugotować dobra kucharka
Przygotowanie smacznej podprawy do zupy albo sosu nie jest łatwym zadaniem. Nawet zawodowi kucharze mają z tym czasami problem. Słuchacze przedmiotu…