Domowe sushi opiera się przede wszystkim na dobrze przygotowanym ryżu, a nie na drogich składnikach. Gdy ryż ma właściwą konsystencję, a wszystkie dodatki są pokrojone wcześniej, rolowanie staje się prostym i przyjemnym etapem.
Czego potrzebujesz do sushi?
Podstawowy zestaw nie jest duży. Przyda się mata bambusowa, ale w awaryjnej wersji możesz zastąpić ją folią spożywczą ułożoną na sztywnej desce. Niezbędny będzie też bardzo ostry nóż.
Przygotuj następujące składniki:
- Ryż do sushi
- Nori, czyli sprasowane wodorosty
- Ocet ryżowy, cukier i sól do zaprawy
- Ogórek, awokado, marchew lub paprykę pokrojone w cienkie paski
- Rybę surową przeznaczoną do jedzenia na surowo, pieczoną, wędzoną albo całkowicie warzywne dodatki
- Sos sojowy, wasabi i marynowany imbir do podania
Zanim zaczniesz, zrób mise en place. Pokrój wszystkie składniki, przygotuj miskę z wodą do zwilżania dłoni i rozłóż matę. Dzięki temu nie będziesz przerywać rolowania w poszukiwaniu kolejnego produktu.
Jak przygotować ryż do sushi?
Ryż jest podstawą całego dania. Wybierz odmianę przeznaczoną do sushi, ponieważ po ugotowaniu powinna być lepka, ale nie papkowata. Przyjmij proporcję 1 szklanka suchego ryżu na 1 szklankę wody.
Zaprawę przygotuj według poniższych proporcji:
| Składnik | Ilość na 1 szklankę ryżu |
|---|---|
| Ocet ryżowy | 4 łyżki |
| Cukier | 2 płaskie łyżeczki |
| Sól | 1/2 łyżeczki |
Gotowanie przebiega w kilku etapach:
- Wsyp ryż do garnka, zalej zimną wodą i delikatnie mieszaj ziarenka palcami. Wylej mętną wodę i powtórz płukanie 4–8 razy, aż stanie się prawie klarowna.
- Przełóż ryż na durszlak i dokładnie go odsącz. Następnie włóż go z powrotem do garnka, dodaj odmierzoną ilość zimnej wody i odstaw na 15 minut.
- Przykryj garnek, doprowadź wodę do wrzenia, a potem zmniejsz moc palnika. Gotuj przez około 10–12 minut, aż ryż wchłonie wodę.
- Zdejmij garnek z palnika i pozostaw pod przykryciem jeszcze przez 15 minut. Nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania ani odpoczynku.
- W małym rondelku podgrzej ocet ryżowy z cukrem i solą. Nie musisz doprowadzać mieszanki do wrzenia. Wystarczy, że cukier i sól się rozpuszczą.
- Przełóż ciepły ryż do szerokiej miski i delikatnie wymieszaj z zaprawą. Rób to ruchem tnącym, zamiast rozgniatać ziarenka. Przykryj miskę wilgotną ściereczką.
Ryż powinien być letni podczas rolowania. Zbyt gorący może zmiękczyć nori, a całkowicie zimny staje się mniej plastyczny. Jeśli przygotowujesz większą porcję, zaprawę zawsze licz od ilości suchego ryżu.
Jak zrolować maki?
Maki to rolki, w których nori znajduje się na zewnątrz. Z podanych składników możesz zrobić cienkie hoso-maki z jednym dodatkiem albo grubsze futo-maki z kilkoma składnikami.
Postępuj w następujący sposób:
- Połóż matę bambusową na blacie, a na niej arkusz nori błyszczącą stroną do dołu. Przy hoso-maki przetnij arkusz na pół.
- Zwilż dłonie wodą i rozprowadź ryż cienką warstwą po nori. Zostaw przy górnej krawędzi pasek szerokości około 1–2 cm bez ryżu.
- Na dolnej części ryżu ułóż dodatki, na przykład ogórek i awokado, pieczonego łososia, wędzoną rybę, surimi albo warzywa.
- Unieś bliższą krawędź maty i zacznij zwijać nori wokół nadzienia. Przytrzymuj składniki palcami, aby nie wypadały na boki.
- Dociśnij rolkę matą, przesuwając dłonie od środka ku końcom. Pasek nori bez ryżu sklei całość.
- Przenieś rolkę na deskę i pokrój ją na równe kawałki.
Nie nakładaj zbyt dużo ryżu. Gruba warstwa utrudnia zawinięcie i wypycha nadzienie na zewnątrz. Płatów nori nie trzeba wcześniej moczyć. Wilgoć z ryżu wystarczy, aby po kilku minutach stały się elastyczne.
Jak przygotować uramaki?
W uramaki ryż znajduje się na zewnątrz, a nori otacza nadzienie. Folia spożywcza na macie ogranicza przyklejanie się ryżu i ułatwia utrzymanie kształtu.
- Owiń matę folią spożywczą i połóż na niej arkusz nori.
- Rozprowadź ryż po całej powierzchni nori, delikatnie go dociskając.
- Przykryj ryż drugim kawałkiem folii, odwróć arkusz i zdejmij folię z nori.
- Na nori ułóż nadzienie, na przykład awokado, ogórek, pieczonego łososia lub warzywa.
- Zwiń rolkę, dociskając ją matą. Na koniec możesz obtoczyć ją w sezamie.
Uwaga na nóż i dłonie: używaj ostrego noża, ale trzymaj palce z dala od ostrza. Dłonie zwilżaj wodą, najlepiej z niewielką ilością octu ryżowego, aby ryż mniej się kleił. Nie przepełniaj rolek i nie próbuj kroić ich tępym nożem, ponieważ nori zacznie się rwać.
Jak pokroić i podać sushi?
Najpierw przekrój całą rolkę na pół, a potem każdą połówkę na równe części. Przy grubszych futo-maki zwykle otrzymasz osiem kawałków, natomiast cienkie hoso-maki możesz podzielić na sześć.
Po każdym cięciu przetrzyj ostrze wilgotną ściereczką albo opłucz je wodą. Dzięki temu ryż nie będzie przyklejał się do noża, a krawędzie pozostaną równe.
Podaj sushi z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem. Nadzienie możesz zmieniać zależnie od upodobań. Dobrze sprawdzają się wersje z pieczoną lub wędzoną rybą, surimi, awokado i ogórkiem, a także warianty wegańskie z warzywami, tofu lub sezamem. Najważniejsze są właściwie ugotowany ryż, przygotowane wcześniej składniki i spokojne, równomierne rolowanie.
