Kanie najlepiej smakują usmażone w panierce a’la schabowy. Przygotowanie zajmuje około 20 minut, a najważniejsze zasady to użycie samych kapeluszy i krótkie smażenie – mniej więcej 3 minuty z każdej strony.

Jak przygotować kanie do smażenia?

Wykorzystaj świeże, rozłożone kapelusze czubajki kani. Oczyść je z liści, trawy i innych zabrudzeń, najlepiej na sucho. Jeśli wymagają mycia, opłucz je delikatnie i dokładnie osusz, aby panierka dobrze się trzymała.

Trzonki zawsze odetnij i wyrzuć. Są zwykle zdrewniałe, twarde i niesmaczne, dlatego do smażenia przeznacza się wyłącznie kapelusze. Duży kapelusz możesz usmażyć w całości albo podzielić na kilka kawałków.

Jeśli zależy Ci na delikatniejszej strukturze, włóż kapelusze do mleka na co najmniej godzinę. To opcjonalny etap, który zmiękcza grzyby, ale wydłuża przygotowanie. Po moczeniu dokładnie je odsącz.

Jak usmażyć kanie w panierce?

Do klasycznej panierki przygotuj następujące składniki:

  • jajka
  • bułkę tartą
  • sól
  • pieprz
  • tymianek lub zioła prowansalskie
  1. Wbij jajka do szerokiego talerza i roztrzep widelcem. Na drugim talerzu wymieszaj bułkę tartą z solą, pieprzem i tymiankiem.
  2. Każdy kapelusz zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Jedna warstwa panierki wystarczy, choć przy bardziej chrupiącej wersji możesz powtórzyć oba etapy.
  3. Rozgrzej szeroką patelnię i wlej olej. Tłuszcz powinien być gorący przed ułożeniem grzybów, ale nie może się dymić.
  4. Ułóż panierowane kapelusze na patelni i smaż około 3 minut z jednej strony. Gdy panierka się zrumieni, przewróć je i smaż tyle samo z drugiej strony.
  5. W trakcie smażenia zmniejsz moc palnika. Gotowe kanie powinny mieć złocistą panierkę i miękki środek.

Nie przetrzymuj grzybów na patelni. Zbyt długie smażenie sprawia, że stają się suche i gumowate, a ich aromat słabnie. Czas może nieznacznie zależeć od grubości kapeluszy i mocy palnika, dlatego obserwuj kolor panierki.

Z czym podawać smażone kanie?

Kotlety z kani pasują do klasycznych dodatków. Podaj je z gotowanymi ziemniakami, surówką z kiszonej kapusty albo ogórkami małosolnymi. Dobrze sprawdzą się także inne ziemniaczane dodatki, jeśli chcesz przygotować bardziej sycący obiad.

Najlepszy efekt uzyskasz, gdy usmażone kapelusze podasz od razu. Wtedy panierka pozostaje chrupiąca, a środek kani zachowuje delikatność.