Przepisy
Jak upiec ciasto marchewkowe, które zawsze wychodzi?
Ciasto marchewkowe jest wypiekiem wybaczającym, ale jego powodzenie zależy bardziej od techniki niż od samej listy składników. Temperatura pokojowa…
Redakcja stolikwkropki.pl
Miary i proporcje
150 gram cukru – ile to szklanek?
150 gramów cukru kryształu to około ¾ standardowej szklanki o pojemności 250 ml. Jeśli chodzi o cukier puder, 150 g zajmuje mniej więcej 1 pełną…
Ratowanie potraw
Mętny rosół – co zrobić, aby był klarowny?
Mętny rosół nie musi oznaczać zepsutej zupy. Najczęściej odpowiadają za niego ścięte białko, tłuszcz i szumowiny. Gotowy wywar można wyklarować…
Przechowywanie żywności
Ryba po grecku – ile można przechowywać w lodówce?
Gotową rybę po grecku przechowuj w lodówce przez 3–4 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz ją także zamrozić – najlepiej na okres do 6…
Techniki kulinarne
Jak piec bezę, aby zawsze wyszła idealna?
Bezę bardziej się suszy, niż piecze. O jej powodzeniu decydują czyste naczynia, powolne rozpuszczenie cukru w pianie, stabilna temperatura oraz…
Przepisy
Ile gotować rosół, aby był idealny?
Kurczaka gotuj przez 1–1,5 godziny, a kurę rosołową przez 2–3 godziny. W obu przypadkach rosół powinien tylko lekko „mrugać”, ponieważ gwałtowne…
Ratowanie potraw
Jak uratować zwarzony sos? Sprawdzone sposoby
Zwarzony sos zwykle da się uratować. Najpierw natychmiast zdejmij garnek z ognia, a następnie spróbuj odbudować emulsję za pomocą zimnej wody, lodu,…
Techniki kulinarne
Co to jest zaprawa do zupy i jak ją przygotować?
Zaprawa do zupy to nie jeden konkretny produkt, lecz dodatek używany do wykończenia dania. Może zmienić jego smak, kolor albo konsystencję. W kuchni…
Ratowanie potraw
Jak uratować przypalony ryż? Sprawdzone sposoby
Zapach spalenizny nie oznacza jeszcze, że cały ryż nadaje się do wyrzucenia. Zdejmij garnek z ognia i przede wszystkim nie mieszaj zawartości.…
Techniki kulinarne
Co to znaczy sotować? Wyjaśnienie techniki kulinarnej
Sotować znaczy szybko smażyć niewielkie kawałki składników na mocno rozgrzanej patelni, używając małej ilości tłuszczu. Ważnym elementem tej techniki…
Ratowanie potraw
Jak uratować przesoloną zupę? Sprawdzone sposoby
Nie wylewaj przesolonej zupy. Możesz ją uratować przez stopniowe rozcieńczanie albo dodanie składnika, który przejmie część soli. Po każdym kroku…
Techniki kulinarne
Co to jest marynata sucha i jak jej używać?
Marynata sucha, czyli dry rub, to mieszanka sypkich przypraw, ziół i dodatków, którą wciera się bezpośrednio w powierzchnię mięsa przed pieczeniem,…
Ratowanie potraw
Czym zagęścić sos bez mąki? Sprawdzone sposoby w kuchni
Zbyt rzadki sos nie wymaga ani mąki, ani zasmażki. Możesz go zagęścić przez redukcję, zblendowane warzywa, białą fasolę, nabiał albo emulgowanie…
Techniki kulinarne
Co to znaczy dusić potrawę? Na czym polega ta technika?
Duszenie to obróbka cieplna polegająca na gotowaniu składników w niewielkiej ilości płynu, pod szczelnym przykryciem i na małym ogniu. Technika może…
Ratowanie potraw
Co dodać do rosołu, żeby był złocisty?
Najwięcej złocistego koloru daje rosołowi połączenie mięsa z kury, podpiekanej cebuli i marchewki. Jeśli wywar jest już gotowy, możesz uratować jego…
Techniki kulinarne
Co to jest zaczyn drożdżowy i jak go przygotować?
Zaczyn drożdżowy to mieszanka drożdży, letniego płynu, odrobiny cukru i mąki, którą odstawia się na kilka lub kilkanaście minut, aby drożdże zaczęły…
Ratowanie potraw
Co dodać do naleśników, żeby były elastyczne?
Najlepiej dodać do ciasta na naleśniki łyżkę mąki ziemniaczanej, część wody gazowanej oraz odrobinę oleju lub roztopionego masła. Równie ważne jest…
Techniki kulinarne
Co to znaczy klarować masło i jak zrobić to samodzielnie?
Klarowanie masła polega na powolnym podgrzewaniu go, aby oddzielić tłuszcz od wody i białek mlecznych. Otrzymany złocisty tłuszcz, nazywany także…
Ratowanie potraw
Co dodać do sosu, żeby był gładki? Sprawdzone sposoby
Sos z grudkami zwykle da się uratować w kilka minut. Najskuteczniej przecedź go przez drobne sitko, a jeśli chcesz uzyskać aksamitny połysk, na końcu…
Techniki kulinarne
Co to jest roux w kuchni i jak go przygotować?
Roux, czyli zasmażka, to klasyczna francuska baza zagęszczająca przygotowana z tłuszczu i mąki w proporcji 1:1. Służy do nadawania właściwej…