Sok z rokitnika przygotujesz przez zasypanie owoców cukrem, krótkie podgrzanie, odcedzenie i pasteryzację. Aby ograniczyć naturalną gorycz oraz cierpkość, owoce przemroź przez 1–3 dni albo zbierz je dopiero po pierwszych przymrozkach.
Składniki i potrzebne akcesoria
Z podanej ilości otrzymasz kilka butelek lub słoików soku, zależnie od tego, ile płynu odparuje podczas podgrzewania.
Przygotuj następujące składniki:
- 1 kg owoców rokitnika
- 500 g–1 kg cukru, zależnie od preferowanej słodyczy
- 500 ml zimnej wody
- 500 ml wrzątku
Potrzebne będą także:
- garnek o odpowiedniej pojemności
- sito lub gaza
- miska do zbierania soku
- tłuczek albo inne narzędzie do lekkiego rozgniecenia owoców
- czyste, wyparzone słoiki lub butelki oraz nakrętki
Jak zrobić sok z rokitnika krok po kroku?
- Przygotuj owoce – oddziel rokitnik od gałązek i usuń liście oraz inne zanieczyszczenia. Owoce umyj pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Jeśli zostały zebrane przed przymrozkami, włóż je do zamrażarki na 1–3 dni. Zebrane po pierwszych przymrozkach nie wymagają dodatkowego mrożenia. Niska temperatura pomaga złagodzić cierpki smak.
- Rozgnieć i zasyp cukrem – przełóż owoce do garnka. Jeżeli są twarde, lekko je rozgnieć, aby łatwiej oddały sok. Wsyp cukier, wymieszaj i pozostaw na około 8 godzin w temperaturze pokojowej. Ten etap, czyli maceracja, pozwala cukrowi wyciągnąć sok z miąższu.
- Podgrzej owoce – wlej 500 ml zimnej wody i ustaw garnek na małym ogniu. Doprowadź zawartość do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę. Podgrzewaj przez około 30 minut, bez intensywnego gotowania. Długie wrzenie nie jest potrzebne i może pogorszyć smak oraz zmniejszyć zawartość części wrażliwych składników.
- Przecedź sok – odstaw gorący wywar na kilka minut, a następnie przelej go przez sito lub gazę do czystej miski. Miąższ, który pozostanie na sicie, zalej 500 ml wrzątku, wymieszaj i ponownie przecedź. Połączenie obu porcji pozwala odzyskać więcej soku.
- Rozlej do naczyń – przelej płyn do wcześniej umytych i wyparzonych słoików lub butelek. Zostaw niewielką przestrzeń pod nakrętką, wytrzyj gwinty i szczelnie zakręć pojemniki.
- Spasteryzuj sok – wybierz pasteryzację w garnku albo w piekarniku. Po zakończeniu ostrożnie odstaw naczynia do wystygnięcia, a następnie sprawdź, czy nakrętki są wklęsłe i szczelne.
Pasteryzacja w garnku
Dno garnka wyłóż ściereczką i ustaw na niej słoiki lub butelki. Zimne naczynia włóż do zimnej wody, aby ograniczyć ryzyko pęknięcia szkła. Woda powinna sięgać mniej więcej do 3/4 wysokości pojemników, a naczynia nie powinny stykać się ze sobą. Podgrzej wodę do lekkiego wrzenia i pasteryzuj słoiki o pojemności 300 ml przez około 10 minut, a pojemniki 500 ml przez około 15 minut.
Pasteryzacja w piekarniku
Zimne słoiki włóż do chłodnego piekarnika. Ustaw temperaturę 110°C i zacznij odliczać czas dopiero po jej osiągnięciu. Pojemniki 300 ml pasteryzuj około 10 minut, a 500 ml około 15 minut.
Nie wkładaj zimnych słoików do gorącej wody ani do nagrzanego piekarnika. Tak zwany szok termiczny może doprowadzić do pęknięcia szkła. Gorące naczynia należy przenosić ostrożnie i stawiać na ściereczce, nie na zimnym kamiennym blacie.
Przechowywanie i podawanie
Pasteryzowany sok przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w spiżarni lub piwnicy. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i zużyj w krótkim czasie. Jeśli nakrętka jest wypukła, nieszczelna albo sok ma nietypowy zapach, nie próbuj go spożywać.
Rokitnik ma intensywny, kwaśny smak, dlatego najczęściej rozcieńcza się go wodą. Dobrym punktem wyjścia jest proporcja 1 część soku na 3 części wody. Możesz też dodać go do herbaty albo połączyć z łagodnym sokiem jabłkowym. Cukier warto dobierać stopniowo, ponieważ owoce różnią się kwasowością i dojrzałością.
Najwięcej smaku uzyskasz wtedy, gdy nie pominiesz przemrożenia owoców i dasz im czas na macerację. Dzięki temu domowy sok z rokitnika będzie łagodniejszy, aromatyczny i gotowy do przechowywania przez kolejne miesiące.
