Fufu to gładka, elastyczna masa typu „swallow”, popularna w kuchniach Afryki Zachodniej i Środkowej. W domu najłatwiej przygotować ją z gotowej mąki instant z manioku, plantanów albo pochrzynu. Najważniejsze są garnek z nieprzywierającym dnem i energiczne mieszanie, aż masa zacznie odchodzić od ścianek.
Czym jest fufu?
Fufu nie oznacza jednego sztywnego przepisu. To cała grupa gęstych, sprężystych mas przygotowywanych z roślin skrobiowych, między innymi manioku, plantanów lub ignamu. Neutralny smak sprawia, że fufu podaje się z gęstymi zupami i sosami, które można nabierać kawałkiem masy zamiast sztućców.
Tradycyjnie ugotowane składniki ubija się w drewnianym moździerzu. W Polsce wygodniejsza będzie gotowa mąka do fufu. Mieszanki różnią się smakiem i konsystencją. Mąka z plantanów może mieć lekko słodkawy aromat, a produkty na bazie manioku są zwykle bardziej neutralne.
Co przygotować przed gotowaniem?
Przed rozpoczęciem pracy przygotuj składniki i sprzęt, ponieważ masa gęstnieje szybko i wymaga ciągłego mieszania:
- Mąka do fufu – maniokowa, plantanowa albo typu Poundo Yam, zgodnie z proporcjami podanymi na opakowaniu.
- Woda – najlepiej wrząca lub bardzo gorąca.
- Garnek z nieprzywierającym dnem – ogranicza przywieranie masy i ułatwia mieszanie.
- Solidna drewniana łyżka – cienkie sztućce mogą nie poradzić sobie z gęstniejącym ciastem.
- Miska z zimną wodą – posłuży do zwilżania dłoni przy formowaniu kul.
Dokładna ilość wody zależy od rodzaju mąki. Na początek możesz przyjąć około dwóch szklanek mąki i podobną ilość wody, ale główną wskazówką pozostaje instrukcja producenta.
Jak zrobić fufu krok po kroku?
Ten sposób dotyczy przygotowania fufu z mąki instant. Gotową masę podzielisz na mniej więcej dwie lub trzy porcje, zależnie od ich wielkości.
- Wlej wodę do garnka i doprowadź ją do wrzenia. Zmniejsz ogień, aby płyn nie kipiał.
- Wsypuj mąkę powoli, cienkim strumieniem, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Nie wsypuj całej porcji naraz, bo łatwo powstaną grudki.
- Mieszaj energicznie, dociskając masę do dna i ścianek garnka. W tym momencie praca może wymagać sporo siły. Jeśli gotujesz większą porcję, przyda się druga osoba do przytrzymania garnka.
- Kontynuuj mieszanie, aż fufu stanie się gładkie, zwarte, elastyczne i lekko błyszczące. Prawidłowo przygotowana masa zaczyna odchodzić od ścianek i formuje się w jedną kulę.
- Jeśli masa jest zbyt twarda, dolej niewielką ilość wrzątku i dokładnie wymieszaj. Dodawaj wodę stopniowo, żeby nie rozrzedzić fufu.
- Zwilż dłonie zimną wodą i podziel masę na porcje. Uformuj gładkie kule, a następnie podawaj je od razu, gdy są jeszcze ciepłe i sprężyste.
Uwaga, parzy! Masa zachowuje wysoką temperaturę także po zdjęciu garnka z ognia. Przy formowaniu kul pracuj szybko, ale ostrożnie. Jeśli fufu jest zbyt gorące, odczekaj chwilę przed dotknięciem go dłońmi albo formuj porcje przez lekko zwilżone ręce, bez mocnego ugniatania.
Z czym podawać fufu i jak je jeść?
Fufu samo w sobie ma łagodny smak, dlatego najlepiej pasuje do intensywnych, gęstych dań. Możesz podać je z sosem warzywnym, mięsnym lub rybnym, zupą orzechową albo egusi. Egusi to gęsta zupa przygotowywana ze zmielonych nasion afrykańskiego melona.
Tradycyjny sposób jedzenia wygląda następująco:
- Oderwij prawą dłonią niewielki kawałek fufu.
- Uformuj z niego małą kulkę.
- Zrób w środku wgłębienie kciukiem.
- Nabierz wgłębieniem porcję sosu lub zupy i włóż ją do ust bez używania sztućców.
Fufu zwykle się nie gryzie. Jest miękkie i elastyczne, dlatego po połączeniu z sosem delikatnie się je połyka. Wspólne jedzenie z jednego naczynia jest częścią charakteru tego posiłku, choć w domu możesz oczywiście podać osobne porcje.
Fufu jako danie przy wspólnym stole
Przygotowanie fufu wymaga prostych składników, ale technika mieszania decyduje o rezultacie. Gładka masa bez grudek, odpowiednio sprężysta i łatwo odchodząca od garnka, będzie dobrą bazą dla zupy lub gulaszu. To także danie związane z rytuałem wspólnego jedzenia – prosty przepis staje się pretekstem do dzielenia się posiłkiem przy jednym stole.
