Kluski na parze, nazywane też pampuchami, buchtami lub parowańcami, będą puszyste, jeśli zapewnisz im stały dopływ pary, szczelną pokrywkę i miejsce na wyrośnięcie. Gotowe, uformowane kulki paruj zwykle przez 15 minut na delikatnie wrzącej wodzie.
Jak przygotować sprzęt?
Do parowania możesz użyć specjalnego garnka z nakładką i sitkiem, bambusowego parowaru albo zwykłego szerokiego garnka. Dno sitka nie może dotykać wody, ponieważ kluski mają być ogrzewane wyłącznie parą.
Przed rozpoczęciem przygotuj następujące elementy:
- Garnek z nakładką do gotowania na parze – najwygodniejsze rozwiązanie do regularnego przygotowywania pampuchów.
- Szeroki garnek, gaza lub nowa pielucha tetrowa oraz sznurek – domowy zamiennik sitka, który działa równie dobrze przy szczelnym przykryciu.
- Bambusowy parowar i papier do pieczenia – papier należy podziurawić, aby para mogła swobodnie krążyć.
- Pokrywka dobrze dopasowana do garnka – szczelność pomaga utrzymać stałą temperaturę i zapobiega opadaniu klusek.
Jeśli korzystasz z gazy lub pieluchy tetrowej, naciągnij materiał na górę garnka i mocno przywiąż go sznurkiem dookoła. Ułóż kluski na środku, z dala od krawędzi, a następnie przykryj całość pokrywką.
Kluski na parze – jak gotować krok po kroku?
Instrukcja dotyczy klusek, które są już uformowane i po krótkim wyrastaniu. Nie trzeba ich spłaszczać ani dodatkowo ugniatać przed włożeniem do parowaru.
- Wlej do dolnej części garnka wodę do około 1/3 jego wysokości. Sprawdź, czy po założeniu sitka jego dno nie będzie zanurzone w wodzie.
- Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika. Woda powinna gotować się spokojnie, ale wyraźnie. Zbyt gwałtowne wrzenie może powodować nierównomierne parowanie i szybko wyczerpywać wodę.
- Posmaruj sitko cienką warstwą tłuszczu albo wyłóż je papierem do pieczenia z otworami. Dzięki temu gotowe kluski łatwiej odejdą od powierzchni.
- Ułóż surowe kluski w dużych odstępach. Ciasto drożdżowe jeszcze zwiększy objętość podczas parowania, dlatego lepiej ugotować mniejszą partię niż ułożyć kulki zbyt ciasno.
- Załóż nakładkę lub umieść gazę nad garnkiem i szczelnie przykryj całość. Od tego momentu utrzymuj delikatne wrzenie.
- Paruj kluski przez około 15 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i od razu wyjmij gotową partię.
Nie podnoś pokrywki w trakcie parowania, nawet na chwilę. Nagła utrata pary może obniżyć temperaturę i sprawić, że kluski opadną albo pozostaną niedogotowane w środku. Jeśli przygotowujesz kilka partii, przed każdą kolejną sprawdź poziom wody i w razie potrzeby uzupełnij ją gorącą wodą.
Co zrobić, gdy kluski się przyklejają?
Najczęściej pomaga cienkie natłuszczenie sitka przed ułożeniem klusek. W bambusowym parowarze użyj podziurkowanego papieru do pieczenia. Otwory są potrzebne, ponieważ pełny arkusz ogranicza przepływ pary.
Przyczyną ciężkich lub zakalcowatych klusek może być zbyt słabe parowanie, nieszczelna pokrywka albo zbyt częste zaglądanie do garnka. Z kolei zbyt ciasne ułożenie powoduje sklejanie się pampuchów i utrudnia ugotowanie ich w środku. Pilnuj też, aby sitko nie dotykało powierzchni wody.
Jak przechowywać i odgrzewać pampuchy?
Po wystudzeniu włóż kluski do szczelnego pojemnika lub woreczka i przechowuj je w lodówce. Z czasem twardnieją, ale można przywrócić im miękkość. Najszybciej podgrzejesz je w kuchence mikrofalowej przez około 40–60 sekund. Czas zależy od wielkości klusek i mocy urządzenia.
Możesz też ponownie umieścić je nad parą na kilka minut. Ta metoda lepiej chroni przed wysuszeniem, zwłaszcza gdy podgrzewasz większą liczbę pampuchów. Nie podgrzewaj ich bezpośrednio w wodzie, ponieważ mogą nasiąknąć i stracić sprężystą strukturę.
Z czym podawać kluski na parze?
Pampuchy mają delikatny smak, dlatego pasują zarówno do dodatków deserowych, jak i wytrawnych:
- Na słodko – z owocami, dżemem, jogurtem, śmietaną, miodem lub cukrem pudrem.
- Na słono – z sosem pieczeniowym, gulaszem, sosem pieczarkowym, koperkowym albo musztardowym.
- Z masłem – polane roztopionym masłem z bułką tartą.
- Jako dodatek do obiadu – zamiast ziemniaków, kopytek lub klusek śląskich.
Najważniejsze zasady są proste: delikatne wrzenie, około 1/3 wysokości wody, wolna przestrzeń między kluskami i szczelna pokrywka. Po 15 minutach parowania pampuchy powinny być miękkie, wyrośnięte i elastyczne.
