Flambirowanie to krótkie podpalenie potrawy po dodaniu alkoholu, które wzmacnia jej aromat i może uruchomić karmelizację. W domu da się je wykonać, ale tylko przy dobrej wentylacji, z pokrywką pod ręką i alkoholem o mocy około 40%.
Bezpieczeństwo przed flambirowaniem
Płomień pojawia się na krótko, lecz może przenieść się na okap, ręcznik albo ubranie. Przygotuj stanowisko, zanim podgrzejesz patelnię. Trzymaj dzieci i zwierzęta z dala od kuchenki, a alkohol odmierz wcześniej do małego naczynia. Nie nalewaj go bezpośrednio z butelki nad ogniem.
Przed rozpoczęciem sprawdź te zasady:
- Pokrywka znajduje się w zasięgu ręki i pasuje do patelni.
- Okap działa, a w pobliżu nie ma papierowych ręczników, ściereczek ani innych łatwopalnych przedmiotów.
- Masz podwinięte rękawy, spięte włosy i nie nosisz luźnej odzieży.
- Używasz alkoholu o mocy około 40%, a nie wysokoprocentowego spirytusu.
- Patelnia ma stabilny uchwyt, a jej powierzchnia nie jest przepełniona.
Jaki alkohol wybrać?
Najczęściej stosuje się trunki o mocy około 40%. Słabsze alkohole, takie jak piwo czy większość win, zwykle nie wytworzą płomienia wystarczającego do flambirowania. Z kolei alkohol znacznie mocniejszy może zapalić się gwałtownie i zwiększyć ryzyko niekontrolowanego ognia.
Wybór trunku wpływa także na aromat dania. Brandy i koniak pasują do mięsa, drobiu oraz owoców, rum dobrze łączy się z deserami, a whisky można wykorzystać przy wyrazistych daniach, na przykład ze stekiem.
| Alkohol | Główne zastosowanie | Dlaczego warto |
|---|---|---|
| Brandy | Drób, mięso, owoce | Dodaje łagodnego, owocowego aromatu |
| Koniak | Drób, sosy, owoce | Wzbogaca smak o złożone nuty |
| Rum | Banany, naleśniki, inne desery | Dobrze współgra ze słodyczą i karmelem |
Alkohol nie znika z potrawy natychmiast. Część etanolu odparowuje podczas podgrzewania, lecz po krótkim flambirowaniu danie nadal może go zawierać. Ma to znaczenie szczególnie wtedy, gdy potrawę będą jeść dzieci, osoby w ciąży lub osoby, które nie powinny spożywać alkoholu.
Jak zrobić flambirowanie krok po kroku?
Przygotuj gorącą potrawę na patelni, odmierz niewielką ilość alkoholu i odsuń butelkę od kuchenki. Flambirowanie powinno trwać krótko – zwykle kilkanaście sekund, a nie kilka minut.
- Podgrzej potrawę na patelni. Powinna być gorąca, ponieważ zbyt niska temperatura może nie pozwolić na zapalenie oparów alkoholu.
- Zmniejsz płomień lub odsuń patelnię na chwilę od palnika. Wlej odmierzoną porcję alkoholu bezpośrednio do potrawy, nie z butelki.
- Postaw patelnię z powrotem na ogniu. Możesz delikatnie przechylić ją w stronę płomienia, aby opary się zapaliły. Jeśli używasz zapalniczki, wybierz długą zapalarkę i trzymaj dłoń z dala od patelni.
- Gdy pojawi się płomień, nie przenoś patelni nad głową ani w stronę okapu. Kontroluj proces i nie zostawiaj dania bez nadzoru.
- Po kilku–kilkunastu sekundach przykryj patelnię pokrywką, jeśli chcesz szybko zgasić ogień lub płomień utrzymuje się zbyt długo. Pokrywka odcina dopływ tlenu.
- Po całkowitym zgaśnięciu odczekaj chwilę przed zdjęciem pokrywki. Dopiero wtedy sprawdź potrawę i kontynuuj gotowanie.
Nie dolewaj alkoholu do płonącej potrawy. Jeśli płomień nie gaśnie po przykryciu, nie podnoś pokrywki bez potrzeby. Gdy ogień wydostanie się poza patelnię, odłącz źródło ciepła, odsuń się i użyj gaśnicy przeznaczonej do pożarów kuchennych lub koca gaśniczego. Nie polewaj płonącego tłuszczu wodą.
Co może pójść nie tak?
Najczęstsze problemy wynikają z niewłaściwej temperatury, nadmiaru alkoholu albo braku przygotowanego sposobu gaszenia:
- Jeśli potrawa się nie zapala, patelnia mogła być zbyt chłodna albo alkohol został szybko schłodzony przez dużą ilość sosu.
- Jeśli płomień jest zbyt duży, natychmiast przykryj patelnię pokrywką i odetnij dopływ tlenu.
- Jeśli alkohol zapalił się poza patelnią, nie przenoś naczynia i nie próbuj gasić ognia wodą.
- Jeśli chcesz użyć palnika gazowego, pamiętaj, że służy on do punktowego opalania powierzchni, na przykład cukru w deserze. Nie zastępuje flambirowania całej potrawy na patelni.
Nie używaj spirytusu ani alkoholu o bardzo wysokiej mocy do domowego flambirowania. Ogień może pojawić się gwałtownie i wymknąć się spod kontroli.
Flambirowanie najlepiej traktować jako krótki etap wykończenia dania. Odpowiednio dobrany alkohol wzmacnia aromat, a szybkie przykrycie patelni pozwala kontrolować płomień bez przedłużania kontaktu potrawy z ogniem.
Artykuł nie stanowi porady medycznej ani porady dotyczącej bezpieczeństwa pożarowego. W razie pożaru postępuj zgodnie z lokalnymi zasadami bezpieczeństwa i wezwij pomoc.
