Pieczone ziemniaki jak z ogniska przygotujesz w domu, obtaczając mokre ziemniaki w mieszance mąki, soli i wędzonej papryki, a następnie piekąc je w mundurkach. Powstaje chrupiąca, dymna skorupka, a środek pozostaje miękki i kremowy.
Składniki i przygotowanie ziemniaków
Do tego przepisu wybierz ziemniaki podobnej wielkości. Najlepiej sprawdzą się odmiany mączyste, typu C, ponieważ po upieczeniu mają sypki, kremowy miąższ. Skórki nie zdejmuj – chroni wnętrze przed wysychaniem i jest częścią efektu przypominającego ziemniaki z ogniska.
Przygotuj:
- 1 kg ziemniaków, najlepiej typu C
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki papryki wędzonej
Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, ale ich nie osuszaj. Mokra skórka działa jak spoiwo dla mąki, dzięki czemu przyprawiona warstwa dobrze przylega do każdego ziemniaka. Mąka tworzy cienką „kieszonkę” smakową, która wysycha podczas pieczenia i nadaje skórce chrupkość. Nie jest dodatkiem przeznaczonym do jedzenia w dużej ilości.
Pieczone ziemniaki jak z ogniska – instrukcja
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 200–220°C, najlepiej z grzaniem góra–dół.
- W misce wymieszaj mąkę, sól i wędzoną paprykę.
- Mokre, wyszorowane ziemniaki obtocz dokładnie w mieszance. Każdy powinien zostać pokryty cienką warstwą mąki i przypraw.
- Każdy ziemniak nakłuj kilka razy widelcem, a następnie ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz przez około 40–60 minut. Mniejsze sztuki będą gotowe szybciej, większe potrzebują więcej czasu.
- Pod koniec pieczenia sprawdź największego ziemniaka. Widelec powinien łatwo przechodzić przez skórkę i miękki miąższ.
Nie układaj ziemniaków zbyt blisko siebie. Odstępy pozwalają gorącemu powietrzu swobodnie krążyć, dzięki czemu skórka piecze się, zamiast mięknąć od pary. Jeśli ziemniaki są różnej wielkości, mniejsze mogą być gotowe wcześniej – wyjmij je, gdy zmiękną.
Nie pomijaj nakłuwania. W środku ziemniaka podczas pieczenia gromadzi się para. Kilka nakłuć umożliwia jej ujście i zmniejsza ryzyko rozsadzenia ziemniaka w piekarniku.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę?
Najważniejsze są trzy rzeczy: mokre ziemniaki, cienka warstwa mąki oraz odpowiednia przestrzeń na blasze. Osuszenie ziemniaków przed obtoczeniem sprawi, że mieszanka będzie odpadać i może nierówno się przypiekać.
Za aromat przypominający pieczenie w żarze odpowiada papryka wędzona. Jej ilość możesz zmniejszyć, jeśli używasz ostrej odmiany. Przy długim pieczeniu mocno przyprawiona papryka może stać się gorzka, dlatego lepiej zacząć od mniejszej ilości niż przesadzić.
Ziemniaki typu C są szczególnie dobrym wyborem, gdy zależy Ci na kremowym, łatwo rozpadającym się wnętrzu. Typ B lub B/C także się sprawdzi, ale miąższ może być bardziej zwarty. Nie dodawaj oleju – mączna skorupka dobrze wysycha bez tłuszczu.
Z czym podawać pieczone ziemniaki?
Ziemniaki najlepiej podawać od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca. Pasują do nich proste, chłodne dodatki:
- sos tzatziki
- masło czosnkowe
- twarożek ze szczypiorkiem, podobny do gzika
- jogurt naturalny z czosnkiem i świeżymi ziołami
Możesz podać je jako samodzielne danie, dodatek do sałatki albo uzupełnienie obiadu z warzywami. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy rozkroisz gorącego ziemniaka dopiero na talerzu – wtedy kremowy środek kontrastuje z suchą, chrupiącą skórką.
