Korzeń kurkumy najłatwiej obrać zwykłą łyżeczką. Po dokładnym umyciu możesz też zostawić skórkę, ponieważ jest jadalna, ale jej usunięcie poprawia wygląd i smak potrawy. Załóż jednorazowe rękawiczki – świeża kurkuma bardzo intensywnie barwi dłonie, deskę i blat.

Czy trzeba obierać świeżą kurkumę?

Nie zawsze. Młody korzeń wystarczy dokładnie umyć pod bieżącą wodą i wyszorować, ponieważ skórka jest jadalna. Obieranie ma sens, gdy kłącze jest starsze, pomarszczone lub ma bardziej ziemistą powierzchnię.

Najwygodniejszym narzędziem będzie łyżeczka do herbaty. Jej zaokrąglona krawędź dobrze dopasowuje się do nieregularnego kształtu kurkumy, pozwala zdjąć cienką warstwę skórki i ogranicza straty miąższu. Nóż także zadziała, ale łatwiej nim odciąć zbyt dużo korzenia.

Jak obrać korzeń kurkumy krok po kroku?

Przed rozpoczęciem przygotuj świeże kłącze, łyżeczkę, rękawiczki jednorazowe i deskę, której ewentualne zabarwienie nie będzie problemem. Następnie postępuj tak:

  1. Umyj korzeń pod bieżącą wodą, usuwając resztki ziemi. W razie potrzeby wyszoruj go małą szczoteczką.
  2. Załóż rękawiczki jednorazowe. Kurkuma może pozostawić żółte przebarwienia na skórze, które nie zawsze znikają po jednym myciu.
  3. Odłam lub odetnij suche końcówki kłącza.
  4. Przyłóż krawędź łyżeczki do skórki i delikatnie zeskrobuj ją krótkimi ruchami.
  5. W zagłębieniach i przy rozgałęzieniach obracaj korzeń, zamiast mocno naciskać łyżeczką. Dzięki temu usuniesz tylko skórkę.
  6. Opłucz obrany korzeń i osusz go papierowym ręcznikiem. Możesz go teraz pokroić albo zetrzeć.

Uwaga: nawet niewielka ilość świeżej kurkumy szybko barwi skórę i powierzchnie na żółto. Nie obieraj jej bez ochrony dłoni, jeśli zależy Ci na uniknięciu przebarwień. Zabezpiecz też jasny blat i ubranie.

Jak usunąć plamy po kurkumie?

Najlepiej reagować od razu, zanim barwnik zaschnie. Przydatne mogą być następujące sposoby:

  • Przetrzyj dłonie niewielką ilością oleju roślinnego, a następnie umyj je wodą z mydłem.
  • Na skórę możesz nanieść odrobinę soku z cytryny, po czym dokładnie spłucz dłonie.
  • Deskę do krojenia umyj natychmiast po użyciu, a przy żółtych śladach przetrzyj ją olejem i ponownie umyj.
  • Nie używaj jasnej, porowatej deski, jeśli nie chcesz ryzykować trwałego zabarwienia.

Obrany korzeń przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku. Jeśli kurkuma jest młoda i została bardzo dokładnie umyta, możesz pominąć obieranie. W pozostałych przypadkach łyżeczka będzie najczystszym i najbardziej precyzyjnym rozwiązaniem.