Pizza z jajkiem nie ma jednej, oficjalnej nazwy. To po prostu pizza z jajkiem jako dodatkiem, podobnie jak pizza z szynką, pieczarkami czy cebulą. Włoska tradycja nie wyróżnia osobnego rodzaju pizzy tylko dlatego, że na jej wierzchu znajduje się jajko. Nazwa może zależeć od pozostałych składników albo od autorskiej receptury konkretnej pizzerii.

W jakiej pizzy występuje jajko?

Najczęściej jajko kojarzy się z pizzą alla carbonara. Ta kompozycja czerpie inspirację z rzymskiego sosu carbonara i zwykle łączy ciasto, ser, boczek lub guanciale, cebulę oraz jajko. Żółtko może pozostać płynne, dzięki czemu po przekrojeniu tworzy kremowy sos.

Jajko pojawia się też w innych wariantach, ale nie zawsze oznacza to konkretny, powszechnie ustalony typ pizzy. Popularne przykłady to:

  • Pizza alla carbonara – wariant inspirowany makaronem carbonara, najczęściej z boczkiem i jajkiem.
  • Pizza romana – pizza rzymska, do której w niektórych kompozycjach dodaje się jajko, na przykład obok szynki, pieczarek i oliwek.
  • Pizza rusticana – autorska, bardziej obfita wersja z dodatkami takimi jak kiełbasa, warzywa i jajko.
  • Chaczapuri adżarskie – gruzińskie danie z ciasta i sera, często mylone z pizzą, ponieważ ma podobną bazę i jajko umieszczone na środku.

W menu lokalu można więc spotkać nazwę „pizza z jajkiem”, „pizza carbonara” albo zupełnie autorskie określenie. Sama obecność jajka nie wystarcza, aby wskazać jeden konkretny rodzaj.

Jak dodać jajko, żeby żółtko pozostało płynne?

Jajko zwykle dodaje się pod koniec pieczenia. Wbicie go na pizzę od razu może spowodować całkowite ścięcie białka i wysuszenie żółtka, szczególnie gdy pizza piecze się długo w domowym piekarniku.

Jeśli zależy Ci na płynnym żółtku, wbij jajko na ostatnie kilka minut pieczenia. Jeszcze większą kontrolę daje oddzielenie białka od żółtka. Najpierw można podpiec pizzę z białkiem, a żółtko ułożyć na wierzchu dopiero pod koniec. Czas trzeba dopasować do temperatury pieca i wielkości jajka.

Najtrafniejsza odpowiedź brzmi: pizza z jajkiem to nie osobny gatunek, lecz pizza z dodatkiem jajka. Najczęściej chodzi o pizzę alla carbonara.