Słowo „czaj” może oznaczać dwa różne napoje. Najczęściej chodzi o turecki Türk çayı, przygotowywany w dwóch naczyniach, ale czasem nazwą tą określa się także korzenny masala chai. Wybierz poniżej wersję, na którą masz ochotę.
Jak przygotować turecki czaj?
Turecka herbata bazuje na mocnej esencji zaparzanej w górnym naczyniu oraz wrzątku znajdującym się w dolnym. Dzięki temu każdy może sam ustalić, jak intensywny ma być napój. Najwygodniej użyć dwuczęściowego czajniczka, ale w domu wystarczą też dwa naczynia ustawione jedno na drugim lub dwa osobne czajniki.
Do przygotowania potrzebujesz:
- Czajniczka dwuczęściowego albo dwóch osobnych naczyń.
- Czarnej herbaty liściastej, najlepiej przeznaczonej do parzenia po turecku.
- Wody.
- Małych szklanek w kształcie tulipana do podania.
Górna część czajniczka służy do przygotowania esencji, a dolna do zagotowania wody. Sam napój nie wymaga skomplikowanych czynności:
- Napełnij dolną część czajnika wodą i doprowadź ją do wrzenia.
- Wsyp do górnego naczynia około 4–5 łyżek czarnej herbaty.
- Gdy woda się zagotuje, zalej liście wrzątkiem. Resztę wody pozostaw w dolnej części.
- Ustaw oba naczynia na małym ogniu i podgrzewaj przez co najmniej 15 minut. Liście powinny oddać smak i aromat, ale nie należy ich intensywnie gotować.
- Wlej do szklanki porcję esencji, a następnie rozcieńcz ją gorącą wodą z dolnego naczynia.
Proporcję esencji do wody dopasuj do własnych upodobań. Większa ilość mocnego naparu da intensywniejszy, ciemniejszy czaj, a większa ilość wody łagodniejszy smak. Tradycyjne szklanki tulipany nie są konieczne do samego parzenia, ale dobrze sprawdzają się przy serwowaniu, ponieważ pozwalają podziwiać kolor napoju.
Jak przygotować ajurwedyjski czaj?
Ajurwedyjski czaj, nazywany także masala chai, powstaje inaczej niż Türk çayı. Nie przygotowuje się go z samej esencji czarnej herbaty. Najpierw gotuje się przyprawy w wodzie, aby powstał aromatyczny wywar, a dopiero na końcu dodaje mleko i słodzik.
Do podstawowej mieszanki przypraw możesz wykorzystać:
- Kardamon.
- Cynamon.
- Goździki.
- Czarny pieprz.
- Świeży imbir.
- Nasiona kolendry.
- Nasiona kopru włoskiego.
Przyprawy możesz połączyć wcześniej w większej porcji i przechowywać w szczelnym naczyniu. Na jedną szklankę napoju wystarczy około jedna łyżeczka takiej mieszanki. Przygotowanie wygląda następująco:
- Zagotuj szklankę wody w rondelku. Dodaj kilka cienkich plasterków świeżego imbiru.
- Wsyp łyżeczkę mieszanki przypraw. Możesz użyć przypraw całych lub lekko rozgniecionych, aby łatwiej uwolniły aromat.
- Zmniejsz ogień i gotuj całość na małym ogniu przez 10–15 minut.
- Przecedź napój przez sitko, a następnie dodaj mleko krowie albo napój roślinny, na przykład migdałowy lub owsiany.
- Dosłodź czaj syropem klonowym, syropem z brązowego ryżu albo innym słodzikiem. Ilość przypraw i słodyczy dopasuj do własnego smaku.
Jeśli chcesz uzyskać wersję z kofeiną, po przecedzeniu możesz zaparzyć w napoju torebkę czarnej lub zielonej herbaty przez około 5–7 minut, a następnie ją wyjąć. Ciekawą odmianą jest czaj moccha, do którego przed dodaniem mleka wsypuje się kakao lub karob i zwiększa ilość syropu klonowego.
