Ciasto wielkanocne jak ptak – jak przygotować ten wypiek?

Ciasto „Rajski Ptak” łączy puszysty biszkopt, kremową masę serową, ukryte w środku ptasie mleczko, warstwę kokosową i galaretkę. Najlepszy efekt daje precyzyjne ułożenie ptasiego mleczka oraz etapowe chłodzenie każdej warstwy.

Składniki na ciasto „Rajski Ptak”

Podane proporcje pasują do formy o wymiarach około 21 × 25 cm lub 24 × 24 cm. W mniejszej blaszce warstwy będą nieco wyższe.

Jak przygotować ciasto wielkanocne jak ptak?

1. Upiecz biszkopt. Wszystkie składniki wyjmij wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku. Przesiej mąkę pszenną oraz ziemniaczaną i delikatnie wmieszaj je szpatułką.
2. Przygotuj formę i pieczenie. Dno blaszki wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie smaruj tłuszczem, ponieważ ciasto powinno mieć możliwość przyklejenia się do ścianek podczas wyrastania. Wlej masę do formy i piecz w temperaturze 160°C przez około 30 minut.
3. Wystudź i przekrój biszkopt. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, razem z formą upuść je z wysokości około 50 cm na podłogę lub stabilną, zabezpieczoną powierzchnię. Wystudź biszkopt w formie, a następnie przekrój go na dwa blaty.
4. Przygotuj masę serową. Galaretkę rozpuść w około 1/2 szklanki gorącej wody i odstaw do przestudzenia. Twaróg połącz z cukrem pudrem. Zimną śmietankę ubij na sztywno, po czym delikatnie wmieszaj ją do sera. Dodaj chłodną, ale wciąż płynną galaretkę i wymieszaj.
5. Rozpocznij składanie ciasta. Dolny blat biszkoptu pozostaw w formie. Gdy masa serowa zacznie lekko tężeć, wylej na biszkopt około 1/3 jej objętości.
6. Ułóż ptasie mleczko. Każdy kawałek ustaw rogiem do dołu. Układaj słodycze w równych rzędach, jeden za drugim, lekko wciskając je w masę. Dzięki temu po przekrojeniu powstanie regularny wzór wewnątrz ciasta.
7. Przykryj wkładkę serową. Wylej pozostałą masę serową, wyrównaj powierzchnię i przykryj ją drugim blatem biszkoptu. Wstaw ciasto do lodówki, aby masa dobrze się ustabilizowała.
8. Zrób warstwę kokosową. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości mleka. Resztę mleka połącz w garnku ze śmietanką, cukrem i wiórkami kokosowymi. Podgrzej całość, nie doprowadzając do przypalenia, a następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę. Masę studź w temperaturze pokojowej, co jakiś czas mieszając.
9. Wyłóż kokos na biszkopt. Gdy masa zacznie gęstnieć, rozsmaruj ją na górnym blacie. Nie wylewaj jej całkowicie gorącej, ponieważ może rozpuścić lub naruszyć warstwę serową.
10. Dodaj galaretkę. Niebieską galaretkę rozpuść w wodzie i pozostaw do całkowitego przestudzenia. Wylej ją ostrożnie na warstwę kokosową, najlepiej po łyżce lub po wypukłej stronie łyżki, aby nie uszkodzić powierzchni. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Uwaga: galaretka dodana do masy serowej lub wylana na ciasto nie może być gorąca. Zbyt wysoka temperatura może rozrzedzić krem, roztopić ptasie mleczko albo spowodować mieszanie się warstw.

Na co zwrócić uwagę?

Najwięcej zależy od temperatury składników i kolejnych etapów chłodzenia. Biszkopt przygotowany z produktów o temperaturze pokojowej łatwiej uzyskuje puszystą strukturę, a masa serowa nie zwarzy się przy łączeniu ze śmietanką.

Przydatne wskazówki przed podaniem ciasta:

• Nie pomijaj studzenia galaretki – powinna być chłodna i płynna, ale nie może zaczynać krzepnąć w naczyniu.
• Układaj ptasie mleczko regularnie – równe rzędy zapewnią czytelny wzór po pokrojeniu.
• Chłodź ciasto etapami – masa serowa powinna stężeć przed dodaniem warstwy kokosowej, a kokos przed wylaniem galaretki.
• Podawaj dobrze schłodzone – po kilku godzinach w lodówce warstwy łatwiej się kroją i pozostają stabilne.

Gotowe ciasto „Rajski Ptak” najlepiej kroić ostrym nożem na prostokątne porcje. Po przekrojeniu widoczny układ ptasiego mleczka nadaje wypiekowi charakterystyczny, dekoracyjny wygląd.