Niedogotowany ryż najłatwiej uratować, dostarczając mu wilgoci i kończąc gotowanie na małym ogniu. Sprawdź najpierw, czy w garnku została jeszcze woda – od tego zależy dalsze postępowanie.

Co zrobić, gdy ryż jest twardy podczas gotowania?

Jeśli w garnku nadal znajduje się woda:

  1. Zmniejsz ogień do minimum i szczelnie przykryj garnek.
  2. Gotuj ryż jeszcze przez kilka minut, aż ziarna wchłoną płyn.
  3. Wyłącz palnik i zostaw ryż pod przykryciem na około 5–10 minut. Para dokończy gotowanie i równomiernie rozprowadzi wilgoć.

Nie podnoś pokrywki bez potrzeby i nie mieszaj ryżu. Częste mieszanie może uwolnić więcej skrobi, a unoszenie pokrywki powoduje ucieczkę pary.

Jeśli wody już nie ma:

  1. Dolej około 1/4 szklanki wrzątku. Przy dużej porcji można użyć nieco więcej, ale lepiej dodawać płyn stopniowo.
  2. Przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu przez 5–10 minut.
  3. Po wyłączeniu palnika pozostaw ryż pod przykryciem jeszcze przez około 5 minut.

Użyj wrzątku zamiast zimnej wody, aby nie obniżać gwałtownie temperatury w garnku. Taki szok termiczny może wydłużyć gotowanie, a zimny płyn nie dostarczy od razu potrzebnej pary.

Uwaga na przypalone dno: jeśli ryż zaczął przywierać, nie skrob dna i nie mieszaj całej zawartości garnka. Przełóż niezapaloną warstwę do innego naczynia, zostawiając przypalone ziarna na spodzie. Dolewanie wody do garnka stojącego na zbyt dużym ogniu zwiększa ryzyko dalszego przypalenia.

Ryż al dente lub zdjęty z ognia – co zrobić?

Gdy ryż jest tylko lekko twardawy i został już zdjęty z palnika, możesz dokończyć jego gotowanie bez ponownego stawiania garnka na kuchence. Wybierz metodę zależnie od tego, ile masz czasu:

  • Mikrofalówka – przełóż ryż do naczynia przeznaczonego do mikrofalówki, przykryj je pokrywką lub talerzem i podgrzewaj przez około 2 minuty na najwyższej mocy. Następnie odczekaj chwilę pod przykryciem.
  • Piekarnik – rozłóż ryż cienką, równą warstwą w naczyniu żaroodpornym. Nie dociskaj ziaren, jeśli chcesz zachować sypką konsystencję. Podgrzewaj w temperaturze 180°C przez około 10 minut.

Jeśli po podgrzaniu ryż nadal jest twardy, dodaj niewielką ilość wrzątku i pozwól mu jeszcze chwilę odpocząć pod przykryciem.