Boczniaki najlepiej przechowywać przez mrożenie. Możesz zamrozić je surowe, bez blanszowania, a następnie wykorzystać do flaczków, kotletów lub sosu. Najważniejsze jest dokładne oczyszczenie bez użycia wody, ponieważ nasiąknięte grzyby po rozmrożeniu stają się miękkie i wodniste.

Jak przygotować boczniaki do zamrożenia?

Wybierz świeże, jędrne boczniaki ostrygowate bez śliskich miejsc, ciemnych przebarwień i nieprzyjemnego zapachu. Odetnij twarde fragmenty trzonków, a większe skupiska rozdziel na pojedyncze kapelusze.

Nie myj boczniaków pod bieżącą wodą. Ich miąższ łatwo chłonie wilgoć, a nadmiar wody zamarza w strukturze grzyba. Po rozmrożeniu boczniaki mogą wtedy przypominać wodnistą papkę i tracić część smaku. Zamiast tego oczyść je na sucho:

  • Usuń ziemię i resztki podłoża miękkim pędzelkiem.
  • Przetrzyj kapelusze suchym ręcznikiem papierowym.
  • Odetnij twarde lub uszkodzone części.
  • Podziel grzyby według dania, do którego chcesz je później wykorzystać.

Surowych boczniaków nie trzeba blanszować. Po oczyszczeniu możesz zamrozić je od razu albo wcześniej poddusić, jeśli zależy Ci na oszczędności miejsca i gotowej bazie do potraw.

Jaką metodę mrożenia boczniaków wybrać?

Najwygodniej dopasować sposób przygotowania do planowanego dania. Poniższe zestawienie pokazuje, kiedy sprawdzą się paski, całe kapelusze i boczniaki duszone:

Metoda Przygotowanie Zastosowanie
Paski Oczyść boczniaki na sucho i pokrój je w cienkie paski. Rozłóż na tacy, wstępnie zamroź, a następnie przełóż do szczelnego woreczka. Flaczki, żurek, barszcz i zupy grzybowe.
Całe kapelusze Wybierz większe, równe kapelusze. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przełóż do pojemnika lub woreczka. Kotlety z boczniaków i dania panierowane.
Duszone Pokrój grzyby, krótko podduś na patelni, całkowicie wystudź i podziel na małe porcje. Sosy, farsze do pierogów i naleśników oraz dania jednogarnkowe.

Mrożenie surowych boczniaków

Surowe mrożenie jest najprostszą metodą i dobrze zachowuje mięsistą strukturę grzybów. Po oczyszczeniu i pokrojeniu rozłóż boczniaki luźno na tacy. Wstępne zamrożenie zapobiega ich sklejaniu się w jedną bryłę. Po kilku godzinach przełóż je do szczelnych woreczków lub pojemników i usuń nadmiar powietrza.

Nie przeładowuj opakowań. Zbyt duża ilość grzybów może powodować ich zgniatanie i utrudniać późniejsze porcjowanie. Na opakowaniu zapisz datę zamrożenia oraz przeznaczenie, na przykład „paski na flaczki”.

Mrożenie boczniaków duszonych

Duszenie przed zamrożeniem zmniejsza objętość grzybów i pozwala od razu przygotować bazę do sosu lub farszu. Po obróbce cieplnej boczniaki trzeba wystudzić, podzielić na porcje i zapakować dopiero wtedy, gdy nie są już gorące. Ciepłe grzyby mogą powodować skraplanie wilgoci w opakowaniu.

Jak rozmrażać i wykorzystać boczniaki?

Sposób rozmrażania zależy od potrawy. Nie rozmrażaj grzybów pod wodą, ponieważ ponownie nasiąkną wilgocią. Zastosuj jedną z poniższych metod:

  • Do flaczków, zup i bulionu wrzuć zamrożone paski bezpośrednio do gotującej się potrawy.
  • Przed panierowaniem całych kapeluszy rozmroź je powoli w lodówce, a następnie delikatnie odsącz.
  • Duszone boczniaki dodaj do sosu lub farszu po częściowym rozmrożeniu albo podgrzej je bezpośrednio na patelni.
  • Do gulaszu i dań jednogarnkowych możesz dodać grzyby zamrożone, jeśli potrawa ma wystarczająco dużo czasu na podgrzanie.

Po rozmrożeniu boczniaki mogą być nieco bardziej miękkie niż świeże. Najlepiej sprawdzają się więc w zupach, sosach, farszach i daniach duszonych, a nie w potrawach, w których potrzebna jest wyraźna chrupkość.

Jak długo przechowywać boczniaki w zamrażarce?

W zamrażarce utrzymującej temperaturę około –18°C boczniaki można przechowywać przez około 6–10 miesięcy. Szczelne opakowanie ogranicza oszronienie, wysychanie i utratę aromatu. Najlepszą jakość zachowają porcje opisane datą i przeznaczone do szybkiego wykorzystania.

Jeśli chcesz zachować wygodę, zamroź paski na zupy, całe kapelusze na kotlety, a duszone boczniaki w małych porcjach do sosów i farszów. Takie przygotowanie pozwala wyjąć dokładnie tyle grzybów, ile potrzebujesz.