Biszkopt można piec w rancie cukierniczym bez trudnych modyfikacji, ale obręcz nie ma dna, więc trzeba ustawić ją na sztywnej blasze i szczelnie zabezpieczyć papierem do pieczenia. Boków rantu nie smaruj tłuszczem – biszkopt powinien przywierać do ścianek, aby mógł równo wspinać się podczas pieczenia.
Czym różni się rant od tortownicy?
Rant cukierniczy to metalowa obręcz bez dna. W porównaniu z klasyczną tortownicą pozwala uzyskać bardzo proste boki biszkoptu, regulować średnicę wypieku i piec wysokie ciasta. Jeden rant regulowany może zastąpić kilka tortownic o różnych rozmiarach.
Trzeba jednak pamiętać, że rant sam nie tworzy szczelnej formy. Podczas pieczenia musi stać na stabilnej, płaskiej blasze, a jego spód należy zabezpieczyć w taki sposób, aby masa nie wypłynęła.
Co przygotować do pieczenia w rancie?
Przed rozpoczęciem pracy przygotuj podstawowe akcesoria potrzebne do ustawienia i przeniesienia formy:
- rant cukierniczy przeznaczony do używania w piekarniku
- sztywną, płaską blachę do pieczenia
- papier do pieczenia
- spinki do rantów lub inne akcesoria przeznaczone do stabilizacji papieru
Jeśli korzystasz z rantu regulowanego, sprawdź zakres jego średnicy i ustaw obręcz przed przygotowaniem spodu. W modelach z podziałką łatwiej odtworzyć wybrany rozmiar przy kolejnym wypieku.
Jak zabezpieczyć rant do pieczenia biszkoptu?
Najważniejsze jest szczelne połączenie rantu z papierem i stabilnym podłożem. Postępuj krok po kroku:
- Ustaw rant na wybranej średnicy i zamknij mechanizm regulacyjny. Sprawdź, czy obręcz stoi równo i nie rozchyla się.
- Połóż rant na arkuszu papieru do pieczenia. Papier powinien wystawać poza dolną krawędź obręczy z każdej strony.
- Zawiń wystające brzegi papieru do góry, dociskając je do zewnętrznych ścianek rantu. Zabezpiecz zawinięcie spinkami, aby papier nie odsunął się podczas przenoszenia.
- Ustaw przygotowany rant na sztywnej, płaskiej blasze. To ona będzie dnem formy i pozwoli bezpiecznie wstawić całość do piekarnika.
- Przed wlaniem masy sprawdź, czy między papierem a rantem nie ma widocznych szczelin. Przy bardzo rzadkiej masie można najpierw podpiec cienką warstwę, aż lekko się zetnie, a dopiero potem dodać resztę ciasta.
Nie smaruj boków rantu masłem ani olejem, jeśli pieczesz biszkopt. Tłusta powierzchnia utrudnia przywieranie masy do ścianek. Biszkopt może wtedy opaść lub wyrosnąć mniej równomiernie, zamiast wspinać się po obręczy. Ta zasada dotyczy pieczenia biszkoptu, a nie składania tortu na zimno.
Jak piec biszkopt w rancie?
Gotową masę przelej do przygotowanej obręczy. Nie wypełniaj jej po brzegi, ponieważ biszkopt zwiększy objętość podczas pieczenia. Powierzchnię wyrównaj delikatnie szpatułką, bez intensywnego mieszania i uderzania formą o blat.
Wstaw blachę z rantem do piekarnika nagrzanego zgodnie z przepisem na biszkopt. Temperatura i czas zależą od rodzaju masy, średnicy oraz wysokości wypieku. W czasie pieczenia nie otwieraj często drzwiczek, szczególnie na początku, ponieważ nagła utrata temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
Pod koniec pieczenia wykonaj test suchego patyczka. Wbij go w środek biszkoptu. Jeśli po wyjęciu nie ma na nim surowej masy, wypiek jest gotowy. Po wyjęciu pozostaw ciasto do ostygnięcia. Nie zdejmuj rantu z gorącego biszkoptu, ponieważ delikatne boki mogą się rozerwać.
Rant regulowany czy zgrzewany?
| Typ rantu | Zalety | Najlepsze zastosowanie |
|---|---|---|
| Regulowany | Możliwość zmiany średnicy, oszczędność miejsca i zastąpienie kilku tortownic | Różne rozmiary biszkoptów i tortów |
| Zgrzewany | Stała, sztywna konstrukcja i mniejsze ryzyko odkształcenia przy intensywnym użytkowaniu | Wypieki przygotowywane regularnie w jednym rozmiarze |
Do częstego pieczenia wygodny będzie rant regulowany, natomiast przy jednym powtarzalnym rozmiarze można wybrać model zgrzewany. W obu przypadkach sprawdź, czy produkt jest przeznaczony do piekarnika. Stal nierdzewna jest trwałym materiałem, ale sposób użytkowania zawsze powinien odpowiadać zaleceniom producenta.
Jak wyjąć biszkopt z rantu?
Najpierw całkowicie wystudź biszkopt. Następnie cienkim nożem cukierniczym oddziel jego brzegi od ścianek, prowadząc ostrze blisko rantu i wykonując spokojny ruch dookoła obręczy. Przy rancie regulowanym poluzuj zapięcie dopiero po oddzieleniu boków, a następnie delikatnie unieś obręcz.
Jeśli biszkopt ma być krojony na blaty, można owinąć go folią spożywczą i schłodzić przez kilka godzin. Chłodniejsze ciasto łatwiej równo przekroić, mniej się kruszy i lepiej zachowuje kształt. Do precyzyjnego podziału przyda się nóż strunowy.
Po użyciu umyj rant i dokładnie go osusz. Rant regulowany przechowuj luźno spięty, zgodnie z zakresem średnic określonym przez producenta. Podczas składania tortu na zimno możesz zastosować folię rantową, która ułatwia wyjęcie schłodzonego deseru i pomaga uzyskać gładkie boki. Nie zastępuje ona jednak papierowego zabezpieczenia dna podczas pieczenia.
